A mussarela é um dos queijos mais amados em todo o mundo. Sua textura macia e sabor suave a tornam uma escolha popular para pizzas, lasanhas, sanduíches e muitos outros pratos. Embora seja fácil encontrar a mussarela pronta no mercado, fazer sua própria mussarela em casa é uma experiência gratificante que pode surpreender seu paladar. Neste artigo, vamos mostrar como fazer mussarela em casa de forma simples e deliciosa.
Ingredientes Necessários:
Antes de começarmos o processo de fazer a mussarela, vamos listar os ingredientes necessários:
- 1 litro de leite integral fresco
- 1/4 de comprimido de coalho
- 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional)
- 1/4 de colher de chá de ácido cítrico
- 1/4 de colher de chá de sal
- Água
- Termômetro de cozinha
- Panela
- Peneira
- Tigela grande
- Luvas de borracha
Preparando os Ingredientes
Para começar, adquira leite integral fresco de alta qualidade. É importante que o leite seja fresco, pois isso afetará diretamente o sabor e a textura da mussarela. Separe todos os ingredientes e utensílios necessários para o processo.
Aquecendo o Leite
Despeje o litro de leite em uma panela e aqueça-o lentamente até atingir uma temperatura de 32°C. Use o termômetro de cozinha para medir a temperatura com precisão. Mexa suavemente durante o aquecimento para evitar que o leite grude no fundo da panela.
Adicionando os Ingredientes
Quando o leite atingir 32°C, adicione o ácido cítrico e misture bem. Em seguida, dilua o 1/4 de comprimido de coalho em um quarto de xícara de água e adicione à mistura de leite. Se desejar, adicione também o cloreto de cálcio neste momento para melhorar a consistência do queijo.
Coagulação do Leite
Cubra a panela e deixe a mistura descansar por 30-45 minutos. Durante esse tempo, o leite irá coagular e formar uma coalhada.
Cortando a Coalhada
Após a coagulação, use uma faca longa e afiada para cortar a coalhada em pequenos cubos de cerca de 1 cm de tamanho.
Aquecendo a Coalhada
Aqueça a panela novamente e leve a coalhada a uma temperatura de 52°C, mexendo gentilmente para evitar que os pedaços grudem uns nos outros.
Drenando o Soro
Coloque uma peneira sobre uma tigela grande e despeje a mistura de coalhada e soro na peneira para drenar o soro. O soro é a parte líquida que sai da coalhada e pode ser usado em outras receitas, como panquecas.
Modelando a Mussarela
Quando a coalhada estiver drenada, tempere-a com sal a gosto e comece a moldá-la em bolas ou em qualquer formato desejado. Use luvas de borracha para proteger suas mãos, pois a coalhada ainda estará quente.
Armazenamento
Sua mussarela caseira está pronta para ser degustada ou armazenada em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana. Lembre-se de que a frescura é essencial para o sabor da mussarela, por isso, consuma-a o mais rápido possível.
